アマダイの西京漬け

西京味噌に漬け込んでおいたアマダイ・・・・
今日の夜、焼いてみた。
これはうまかった。

カサゴの刺身

29日のアマダイ釣りで掛かった外道のカサゴの刺身。ポン酢で食べるとおいしいと教えてもらったが、こんなにうまいとは思わなかった。

鮎の昆布じめ

冷凍庫の整理をしていたら、昨年度の鮎が出てきました。今年度の鮎シーズンが本格化する前に、調理をすることに…、昆布じめにしてみることにしました。

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鮎を三枚に卸し、中骨を取り、皮を剥きます。

-60℃で保存していた鮎は一年経っても新鮮な感じでした。

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湯でもどした昆布に鮎を並べて行きます。

その上にまた昆布を乗せて重ねて行きます。

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冷蔵庫で丸一日寝かせて置きました。酢締めも作ってみましたが、昆布じめの方がうまくできました。その鮎の身で寿司を握ってみました。これは美味かったです。

燻製つくり

冷凍保存しておいたヤマメ、アマゴ、ニジマスを燻製にしてみた。

1. エラと腸を取り除き、歯ブラシ等できれいにする。
2. 塩水を作る。お好みでハーブやワインなどを入れる。
3. （今回は）7時間ほど漬け込み、さらに2時間ほど流水にさらす。
4. 爪楊枝で腹を開いた状態にして陰干しをする。
5. （今回は）48時間ほど陰干しした魚をスモーカーに攣るす。
6. （今回は）りんごのスモークウッドで7時間ほど燻して、できあがり。

豊野丼

12/17．18の二日間は関内で研修だった。研修の合間はランチが楽しみ、あちこち歩いて、見つけました。豊野の天丼です。今まで食べた天丼の中では最高！でした。

中津川の鮎

6/1解禁の中津川で釣った鮎を、天ぷらにしてみた。小麦粉と片栗粉をほぼ同量ずつ混ぜて作った衣で揚げてみた。身が柔らかくホクホクして美味しかった。

ハナダイの塩焼き

2/22に鹿島沖で釣ったハナダイで、鯛めしや潮汁などを作ってみたが、どれも美味かった。シンプルに塩焼きにしてみたが、これは、文句なく、美味かった。

鮎の一夜干し

年末に作った鮎の一夜干しである。思ったより上手くできたし、味も美味かった。これから、漬け込みの液にハーブなどを入れてみよう。工夫になればよいのだが…。

良いお歳を！

今年も残すところ、あとわずかとなりました。今日は沖釣りに行きたかったのですが、大時化で断念、残念！　家の雑用をしながら、鮎の一夜干しにトライしてみました。

今年の４月にマイナス50～60℃の冷凍庫を購入。各地各川で釣った鮎をストックしておこうと思ったのですが、この冷凍庫を購入してからは釣果が急落↓、欲に品がないと、こういう報いを受けるようです。鮎は一匹ずつ冷凍袋に入れて保存しておきました。鮎を乗せているのは解凍グッズ、短時間で解凍できます。

解凍した鮎は背開きにして、塩水に漬けておきます。塩加減と漬け加減はいい加減がグ～！です。

鮎の身をきれいにします。4ヶ月ほど経ってますが、きれいな身色です。うちの猫は、 魚の調理を始めると、冷蔵庫の上に乗って、じっと見ています。

このクロベエという猫は、ワカサギは食べるのに、外道で釣れたクチボソとかには見向きもしません。

漬け込んだ鮎をネットに入れて干します。今日は寒くて風が強いです。一夜干しには最適です。仕上がり具合はまた年明けにでも…。

今年もいろいろな人にお世話になりました。楽しい釣りをありがとうございました。良いお年をお迎え下さい。また、来年もよろしくお願いいたします。

ハギ刺し＆肝

10月3日に腰越の多希志丸にカワハギ釣りに行った。

刺身にしてみた。美味かった(^^ゞ。