February 01, 2012

アマダイの西京漬け

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西京味噌に漬け込んでおいたアマダイ・・・・
今日の夜、焼いてみた。
これはうまかった。

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カサゴの刺身

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29日のアマダイ釣りで掛かった外道のカサゴの刺身。ポン酢で食べるとおいしいと教えてもらったが、こんなにうまいとは思わなかった。

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May 30, 2009

鮎の昆布じめ

090531ayukobujime_002_1_6 one冷凍庫の整理をしていたら、昨年度の鮎が出てきました。今年度の鮎シーズンが本格化する前に、調理をすることに…、昆布じめにしてみることにしました。

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090531ayukobujime_008_2two鮎を三枚に卸し、中骨を取り、皮を剥きます。

-60℃で保存していた鮎は一年経っても新鮮な感じでした。

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090531ayukobujime_006_3 three 湯でもどした昆布に鮎を並べて行きます。

その上にまた昆布を乗せて重ねて行きます。

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090531ayukobujime_011_2four冷蔵庫で丸一日寝かせて置きました。酢締めも作ってみましたが、昆布じめの方がうまくできました。その鮎の身で寿司を握ってみました。これは美味かったです。

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January 26, 2009

燻製つくり

090125kunsei_005 090125kunsei_007 冷凍保存しておいたヤマメ、アマゴ、ニジマスを燻製にしてみた。

  1. エラと腸を取り除き、歯ブラシ等できれいにする。
  2. 塩水を作る。お好みでハーブやワインなどを入れる。
  3. (今回は)7時間ほど漬け込み、さらに2時間ほど流水にさらす。
  4. 爪楊枝で腹を開いた状態にして陰干しをする。
  5. (今回は)48時間ほど陰干しした魚をスモーカーに攣るす。
  6. (今回は)りんごのスモークウッドで7時間ほど燻して、できあがり。

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December 19, 2008

豊野丼

12/17.18の二日間は関内で研修だった。研修の合間はランチが楽しみ、あちこち歩いて、見つけました。豊野の天丼です。今まで食べた天丼の中では最高!でした。

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June 03, 2008

中津川の鮎

080601nakatugawa_008_3 080601nakatugawa_0096/1解禁の中津川で釣った鮎を、天ぷらにしてみた。小麦粉と片栗粉をほぼ同量ずつ混ぜて作った衣で揚げてみた。身が柔らかくホクホクして美味しかった。

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February 29, 2008

ハナダイの塩焼き

080301hanadai_002 2/22に鹿島沖で釣ったハナダイで、鯛めしや潮汁などを作ってみたが、どれも美味かった。シンプルに塩焼きにしてみたが、これは、文句なく、美味かったhappy01

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January 10, 2008

鮎の一夜干し

070106manjiroumaru_002 年末に作った鮎の一夜干しである。思ったより上手くできたし、味も美味かった。これから、漬け込みの液にハーブなどを入れてみよう。工夫になればよいのだが…。

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December 31, 2007

良いお歳を!

今年も残すところ、あとわずかとなりました。今日は沖釣りに行きたかったのですが、大時化で断念、残念! 家の雑用をしながら、鮎の一夜干しにトライしてみました。

071231chubou_003 今年の4月にマイナス50~60℃の冷凍庫を購入。各地各川で釣った鮎をストックしておこうと思ったのですが、この冷凍庫を購入してからは釣果が急落↓、欲に品がないと、こういう報いを受けるようです。鮎は一匹ずつ冷凍袋に入れて保存しておきました。鮎を乗せているのは解凍グッズ、短時間で解凍できます。

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解凍した鮎は背開きにして、塩水に漬けておきます。塩加減と漬け加減はいい加減がグ~!です。

071231chubou_006_2 鮎の身をきれいにします。4ヶ月ほど経ってますが、きれいな身色です。うちの猫は、 魚の調理を始めると、冷蔵庫の上に乗って、じっと見ています。

071231chubou_007_2このクロベエという猫は、ワカサギは食べるのに、外道で釣れたクチボソとかには見向きもしません。

071231chubou_009_2漬け込んだ鮎をネットに入れて干します。今日は寒くて風が強いです。一夜干しには最適です。仕上がり具合はまた年明けにでも…。

今年もいろいろな人にお世話になりました。楽しい釣りをありがとうございました。良いお年をお迎え下さい。また、来年もよろしくお願いいたします。

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October 06, 2007

ハギ刺し&肝

071003takesimaru_016 10月3日に腰越の多希志丸にカワハギ釣りに行った。

刺身にしてみた。美味かった(^^ゞ。

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