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May 30, 2009

鮎の昆布じめ

090531ayukobujime_002_1_6 one冷凍庫の整理をしていたら、昨年度の鮎が出てきました。今年度の鮎シーズンが本格化する前に、調理をすることに…、昆布じめにしてみることにしました。

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090531ayukobujime_008_2two鮎を三枚に卸し、中骨を取り、皮を剥きます。

-60℃で保存していた鮎は一年経っても新鮮な感じでした。

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090531ayukobujime_006_3 three 湯でもどした昆布に鮎を並べて行きます。

その上にまた昆布を乗せて重ねて行きます。

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090531ayukobujime_011_2four冷蔵庫で丸一日寝かせて置きました。酢締めも作ってみましたが、昆布じめの方がうまくできました。その鮎の身で寿司を握ってみました。これは美味かったです。

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