鮎の昆布じめ

冷凍庫の整理をしていたら、昨年度の鮎が出てきました。今年度の鮎シーズンが本格化する前に、調理をすることに…、昆布じめにしてみることにしました。

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鮎を三枚に卸し、中骨を取り、皮を剥きます。

-60℃で保存していた鮎は一年経っても新鮮な感じでした。

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湯でもどした昆布に鮎を並べて行きます。

その上にまた昆布を乗せて重ねて行きます。

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冷蔵庫で丸一日寝かせて置きました。酢締めも作ってみましたが、昆布じめの方がうまくできました。その鮎の身で寿司を握ってみました。これは美味かったです。