燻製つくり

冷凍保存しておいたヤマメ、アマゴ、ニジマスを燻製にしてみた。

1. エラと腸を取り除き、歯ブラシ等できれいにする。
2. 塩水を作る。お好みでハーブやワインなどを入れる。
3. （今回は）7時間ほど漬け込み、さらに2時間ほど流水にさらす。
4. 爪楊枝で腹を開いた状態にして陰干しをする。
5. （今回は）48時間ほど陰干しした魚をスモーカーに攣るす。
6. （今回は）りんごのスモークウッドで7時間ほど燻して、できあがり。