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January 26, 2009

燻製つくり

090125kunsei_005 090125kunsei_007 冷凍保存しておいたヤマメ、アマゴ、ニジマスを燻製にしてみた。

  1. エラと腸を取り除き、歯ブラシ等できれいにする。
  2. 塩水を作る。お好みでハーブやワインなどを入れる。
  3. (今回は)7時間ほど漬け込み、さらに2時間ほど流水にさらす。
  4. 爪楊枝で腹を開いた状態にして陰干しをする。
  5. (今回は)48時間ほど陰干しした魚をスモーカーに攣るす。
  6. (今回は)りんごのスモークウッドで7時間ほど燻して、できあがり。

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